Bác sĩ chỉ ra 3 lỗi dùng lò vi sóng có thể gây hại sức khỏe

Việc hâm đi hâm lại đồ ăn thừa qua đêm,dùng sai đồ chứa,hay để thực phẩm rơi vào tình trạng "ngoài nóng trong lạnh" sau khi quay đều là những sai lầm nguy hại khi dùng lò vi sóng.Dùng lò vi sóng để hâm nóng thức ăn vừa đơn giản vừa tiện lợi,nhưng nỗi lo "lò vi sóng có gây ung thư không" vẫn luôn thường trực ở nhiều người. Giải đáp thắc mắc này,bác sĩ Chen Yu-chang,chuyên khoa Y học Gia đình thuộc Khoa Y học Gia đình và Cộng đồng,Bệnh viện Nghĩa Đại (Đài Loan),khẳng định: câu trả lời là "không".Lò vi sóng là một công cụ gia nhiệt hiệu suất cao,hoàn toàn không sử dụng "tia X" hay "tia gamma" để làm nóng thức ăn. Thiết bị này không biến thực phẩm thành chất nhiễm xạ,cũng không làm thay đổi cấu trúc phân tử hay hóa học của món ăn.So với việc đun nấu ở nhiệt độ cao trên chảo dầu,phương pháp vi sóng thậm chí còn ít phá hủy các thành phần dinh dưỡng hơn.Bác sĩ Chen Yu-chang nhấn mạnh,tác nhân thực sự ảnh hưởng đến sức khỏe chưa từng đến từ bản thân chiếc lò vi sóng,mà chính là cách người dùng vận hành thiết bị.Đồ ăn thừa qua đêm hâm đi hâm lại nhiều lầnCác loại rau lá như cải bó xôi,cần tây vốn dĩ vô hại,nhưng sau khi nấu chín và bảo quản trong thời gian dài,vi khuẩn sẽ chuyển hóa "nitrat" thành "nitrit". Khi số rau này liên tục được làm nóng lại,nó tạo điều kiện hoàn hảo để hình thành nên "nitrosamine" - một hợp chất gây ung thư.Cách khắc phục: Ăn bao nhiêu,nấu bấy nhiêu. Nếu còn thừa thức ăn,đừng để nguội ngoài nhiệt độ phòng mà hãy bọc kín và cất thẳng vào tủ lạnh.Tình trạng "ngoài nóng trong lạnh" khi quay vi sóng xảy ra rất thường xuyên nhưng lại hay bị phớt lờ. Ảnh minh họa: JakartaPostDùng sai hộp khi quay lò vi sóngBác sĩ Chen Yu-chang ví von việc dùng hộp nhựa hoặc đĩa bát melamine đã bị trầy xước để hâm nóng món ăn nhiều dầu mỡ chẳng khác nào một "cuộc thử nghiệm hòa tan hóa chất". Các "chất gây rối loạn nội tiết" như chất làm dẻo (phthalates),bisphenol A (BPA) sẽ âm thầm ngấm vào thức ăn. Tiết kiệm bằng cách này thực chất là khoản lỗ lớn nhất.Cách khắc phục: Hãy đầu tư vài chiếc hộp thủy tinh chịu nhiệt hoặc đồ gốm sứ đạt chuẩn. Đây chính là khoản đầu tư trọn đời cho sức khỏe.Gia nhiệt không đềuTình trạng "ngoài nóng trong lạnh" khi quay vi sóng xảy ra rất thường xuyên nhưng lại hay bị phớt lờ. Đặc biệt với các món thịt,bề mặt ngoài nhìn có vẻ "nóng bỏng rẫy",nhưng bên trong lõi thịt rất có thể vẫn là nơi trú ngụ an toàn của vi khuẩn (như vi khuẩn Salmonella). Việc nuốt những món ăn chưa nóng đều này vào bụng tương đương với hành động "tự tay mở toang cửa thành rước giặc vào nhà".Cách khắc phục: Tạm dừng lò vi sóng ở giữa quy trình để đảo đều hoặc lật mặt thực phẩm. Thêm đúng 30 giây thao tác này sẽ góp phần loại bỏ triệt để mối nguy an toàn thực phẩm.Bác sĩ Chen Yu-chang nhấn mạnh,thứ mà chúng ta không bao giờ được phép tằn tiện chính là "sự an toàn". Việc ưu tiên thực phẩm nguyên bản (whole food),dung nạp dinh dưỡng cân bằng và tránh xa thực phẩm chế biến sẵn quá mức chính là ba nguyên tắc vàng để giữ gìn sức khỏe.Với tư cách là một bác sĩ gia đình,khi ra ngoài dùng bữa,ông luôn quan sát kỹ loại bát đĩa mà quán ăn phục vụ cho trẻ nhỏ. Mỗi khi thấy canh nóng hay cơm rang được đựng trong bát đĩa nhựa melamine đã xước xát,ông đều lập tức cảnh giác. Nếu quán ăn nào chịu chi thêm chi phí để trang bị đồ dùng từ silicone thực phẩm hoặc nhựa PP nguyên sinh,đó chính là minh chứng rõ nét cho sự tận tâm và tính chuyên nghiệp.Theo số liệu từ Cơ quan Y tế và Phúc lợi Đài Loan,đồ đựng bằng nhựa melamine có mức chịu nhiệt khoảng 110 đến 130 độ C. Nếu chất lượng kém,hoặc bề mặt xuất hiện nứt vỡ,trầy xước trong quá trình sử dụng,các chất độc hại như melamine,formaldehyde hoặc kim loại nặng rất dễ thôi nhiễm ra ngoài rồi đi thẳng vào cơ thể người qua đường ăn uống.Cục Y tế Thành phố Đài Bắc cũng khuyến cáo người dân không nên dùng đồ dùng melamine để đựng thức ăn quá nóng hoặc món ăn có tính axit,đồng thời không dùng tia cực tím để tiệt trùng loại đồ nhựa này. Khi cọ rửa,nên dùng miếng bọt biển mềm thay cho cọ sắt/miếng chùi rửa thô nhám nhằm tránh để lại các vết xước khiến vi khuẩn sinh sôi hoặc làm đổi màu vật dụng.Một khi bát đĩa đã có vết xước,bị mờ đục,sứt mẻ hoặc nứt rạn,tuyệt đối không nên tiếp tục sử dụng mà hãy chuyển sang dùng đồ dùng bằng inox hoặc đồ sứ để thay thế.Mỹ Ý (Theo HK01)